Dákos oder Koukouvájia 2 (Frisch belegter Zwieback)

Zutaten pro Portion 1 großer Paximádi (Gerstenzwieback) 1 sonnengereifte Fleischtomate 1 Tasse Mizíthra (Frischkäse vom Schaf), ersatzweise Ricotta gutes Olivenöl Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter (Kreta-Mix oder Orégano) Zubereitung Den Zwieback mit der Oberfläche ganz kurz in Wasser tauchen. Maximal eine Sekunde, sonst wird er labberig. Ohne Wasser beißt man sich die Zähne aus. Danach mit reichlich Olivenöl beträufeln. Die Tomate …

Sfoungáto (Kartoffel-Omelett)

Zutaten 3 große Kartoffeln 6 Eier reichlich Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel hinein geben und  mit einem Deckel abdecken. Die Hitze reduzieren und die Kartoffelwürfel nun bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Die Eier in eine tiefe …

Dicke Bohnen (Koukiá)

Dicke Bohnen (Ackerbohnen, Pferdebohnen, Puffbohnen, Saubohnen) gehören nicht wie die grünen Bohnen zu den Hülsenfrüchten, sondern sind Verwandte der Wicken. Man isst nur die Kerne (im Gegensatz zu den grünen Bohnen). Je jünger die Bohnen, desto leckerer und zarter sind die Kerne. Sie können notfalls auch durch dicke Bohnen aus dem Glas ersetzt werden, dann braucht man sie nicht mehr …

Avgá mátia kókkina (Rote Spiegeleier)

Zutaten pro Person Eine große oder zwei kleine Tomaten 3 Eier Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben und richtig gut anbraten. Dann die drei Eier „draufhauen“, also drei Spiegeleier über den Tomaten aufschlagen, salzen, pfeffern. Optimal schmeckt dazu – wie zu vielen anderen Gerichten auch – …

Angináres me koukiá (Artischocken mit Dicken Bohnen)

Zutaten 1,5 kg Artischocken (frisch) 1 kg Dicke Bohnen (frisch) 1-2 Knoblauchzehen 1 Bund Dill 2 Essl. Mehl ½ Tasse Olivenöl 2-3 Essl. Essig oder Zitronensaft Salz, Pfeffer Zubereitung Die Artischocken schälen und gut mit Zitrone einreiben, damit sie sich nicht schwarz färben, die Kerne der dicken Bohnen aus den Hülsen schälen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch …

Kléftiko (Fleisch aus dem Ofen „nach Art der Diebe“)

Zutaten Ca. 1 kg Fleisch in sechs Stücken (Schaf, Ziege oder Rind) 3 Zwiebeln 3 Karotten 2 Lauchstangen 5 große Kartoffeln 2-5 Knoblauchzehen (je nach Vorliebe) Saft von 1-2 Zitronen (Achtung – wenn keine kretischen Zitronen verwendet werden, entsprechend wässern, sonst wird alles viel zu sauer!) Salz, etwas Mehl Lorbeerblätter, Nelken, Thymian, Koriander (evtl. Wacholderbeeren), Salz, Pfeffer, etwas Orégano (oder …

Sikotáki tiganitó (Gebratene Leberhäppchen)

Zutaten Ca. 500 g Rinder- oder Lammleber Salz, Pfeffer, Orégano Saft von 2 griechischen oder 1 deutschen Zitrone 1 Bund Petersilie Olivenöl zum Braten Zubereitung Die Leber in nicht zu kleine, aber doch mundgerechte Stücke schneiden und diese in dem heißen Olivenöl etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Die Gewürze und den Zitronensaft hinzugeben und bei geringerer Hitze noch etwa 10 …

Kounoupídi tiganitó (Ausgebackener Blumenkohl)

Zutaten 1 Kopf Blumenkohl 2 Eier 10 ml Milch 2 Essl. Butter Salz, Pfeffer Olivenöl Zubereitung Den Blumenkohl sorgfältig waschen und in kleine Röschen zerlegen. In reichlich Salzwasser kochen, bis die Röschen halb gar sind (also noch recht bissfest). In ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Im Mixer (oder mit dem Rührgerät) die Eier mit der Milch, der geschmolzenen …

Dolmadákia (Gefüllte Weinblätter)

Zutaten 500 g Rundkornreis 2 Zwiebeln 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Glas Weinblätter(vorher waschen!) 1 unbehandelte Zitrone gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer Petersilie, Thymian, Minze nach Geschmack Zubereitung Weinblätter ca. 1 Stunde in lauwarmem Wasser wässern. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, den Reis und die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten lassen. Mit Wasser …

Tsouréki (Hefezopf)

Zur Osterzeit wird/werden in die Tsourékia ein oder mehrere hartgekochte, rot gefärbte Eier senkrecht hineingedrückt und mitgebacken. Zutaten 1 Würfel Hefe 1 Teel. Zucker 120 g weiche Butter 125 g Zucker 3 Eier 1 Eigelb zum Betreichen 1/4 l warme Milch ca. 600 g Mehl 1 Messerspitze Mastixpulver (Mastícha) Sesamsamen zum Bestreuen Zubereitung Für den „Vorteig“ Zucker und zerbröckelte Hefe …