Angináres me koukiá (Artischocken mit Dicken Bohnen)

Zutaten 1,5 kg Artischocken (frisch) 1 kg Dicke Bohnen (frisch) 1-2 Knoblauchzehen 1 Bund Dill 2 Essl. Mehl ½ Tasse Olivenöl 2-3 Essl. Essig oder Zitronensaft Salz, Pfeffer Zubereitung Die Artischocken schälen und gut mit Zitrone einreiben, damit sie sich nicht schwarz färben, die Kerne der dicken Bohnen aus den Hülsen schälen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch …

Kléftiko (Fleisch aus dem Ofen „nach Art der Diebe“)

Zutaten Ca. 1 kg Fleisch in sechs Stücken (Schaf, Ziege oder Rind) 3 Zwiebeln 3 Karotten 2 Lauchstangen 5 große Kartoffeln 2-5 Knoblauchzehen (je nach Vorliebe) Saft von 1-2 Zitronen (Achtung – wenn keine kretischen Zitronen verwendet werden, entsprechend wässern, sonst wird alles viel zu sauer!) Salz, etwas Mehl Lorbeerblätter, Nelken, Thymian, Koriander (evtl. Wacholderbeeren), Salz, Pfeffer, etwas Orégano (oder …

Sikotáki tiganitó (Gebratene Leberhäppchen)

Zutaten Ca. 500 g Rinder- oder Lammleber Salz, Pfeffer, Orégano Saft von 2 griechischen oder 1 deutschen Zitrone 1 Bund Petersilie Olivenöl zum Braten Zubereitung Die Leber in nicht zu kleine, aber doch mundgerechte Stücke schneiden und diese in dem heißen Olivenöl etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Die Gewürze und den Zitronensaft hinzugeben und bei geringerer Hitze noch etwa 10 …

Kounoupídi tiganitó (Ausgebackener Blumenkohl)

Zutaten 1 Kopf Blumenkohl 2 Eier 10 ml Milch 2 Essl. Butter Salz, Pfeffer Olivenöl Zubereitung Den Blumenkohl sorgfältig waschen und in kleine Röschen zerlegen. In reichlich Salzwasser kochen, bis die Röschen halb gar sind (also noch recht bissfest). In ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Im Mixer (oder mit dem Rührgerät) die Eier mit der Milch, der geschmolzenen …

Hähnchenpfanne á la Akrotiri

Zutaten 4 Hähnchenschenkel 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Dose Bohnen 1 Packung Féta 5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Frischer Orégano (zur Not tut es auch getrockneter) Paprikapulver (rosenscharf) Saft einer halben Zitrone Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel oder Spalten schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. …

Kotópoulo á la Milió – Hähnchen auf kretische Art

Zutaten 1 kg kleine Kartoffeln 750 g kleine Zwiebeln (oder Schalotten) 5 Zitronen 4-6 Hähnchenschenkel 250 ml Olivenöl 2 EL Thymian, frisch oder getrocknet Pfeffer, Salz 2 Bund frischer Basilikum (oder Petersilie) Zubereitung Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Zitronen auspressen, ihre Saftmenge abmessen (ca. 25 ml sind ideal) und mit derselben Menge Olivenöl mischen. Salz, Pfeffer und Thymian beigeben …

Souzoukákia Smyrnéika (Hackfleischröllchen auf Smyrna-Art)

Zutaten 600 g Hackfleisch, am besten vom Lamm 1 Tasse Brotkrumen, gut zerkleinert 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 Tomaten (oder eine Dose geschälte Tomaten) etwas Zucker reichlich Olivenöl zum Braten Kreuzkümmel (siehe Kímino) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Brotkrumen in Wasser einweichen, dann gut auspressen. Das Hackfleisch mit den ausgepressten Brotkrumen, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Kneten und längliche Röllchen …