Dákos oder Koukouvájia 2 (Frisch belegter Zwieback)

Zutaten pro Portion 1 großer Paximádi (Gerstenzwieback) 1 sonnengereifte Fleischtomate 1 Tasse Mizíthra (Frischkäse vom Schaf), ersatzweise Ricotta gutes Olivenöl Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter (Kreta-Mix oder Orégano) Zubereitung Den Zwieback mit der Oberfläche ganz kurz in Wasser tauchen. Maximal eine Sekunde, sonst wird er labberig. Ohne Wasser beißt man sich die Zähne aus. Danach mit reichlich Olivenöl beträufeln. Die Tomate …

Avgá mátia kókkina (Rote Spiegeleier)

Zutaten pro Person Eine große oder zwei kleine Tomaten 3 Eier Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben und richtig gut anbraten. Dann die drei Eier „draufhauen“, also drei Spiegeleier über den Tomaten aufschlagen, salzen, pfeffern. Optimal schmeckt dazu – wie zu vielen anderen Gerichten auch – …

Dolmadákia (Gefüllte Weinblätter)

Zutaten 500 g Rundkornreis 2 Zwiebeln 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Glas Weinblätter(vorher waschen!) 1 unbehandelte Zitrone gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer Petersilie, Thymian, Minze nach Geschmack Zubereitung Weinblätter ca. 1 Stunde in lauwarmem Wasser wässern. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, den Reis und die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten lassen. Mit Wasser …

Souzoukákia Smyrnéika (Hackfleischröllchen auf Smyrna-Art)

Zutaten 600 g Hackfleisch, am besten vom Lamm 1 Tasse Brotkrumen, gut zerkleinert 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 Tomaten (oder eine Dose geschälte Tomaten) etwas Zucker reichlich Olivenöl zum Braten Kreuzkümmel (siehe Kímino) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Brotkrumen in Wasser einweichen, dann gut auspressen. Das Hackfleisch mit den ausgepressten Brotkrumen, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Kneten und längliche Röllchen …