Melitsanosaláta (Auberginenpüree)

Melitsanosaláta soll wie Tsatzíki deutlich nach Knoblauch schmecken!

Zutaten
1 kg Auberginen
1/8 l Olivenöl
Saft einer großen Zitrone
2-3 mittelgroße Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Essl. glattblättrige Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die gewaschenen und abgetrockneten Auberginen mit der Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (250 Grad) auf dem Rost ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen. Melitsanosaláta (Auberginenpüree) weiterlesen

Melitsánes tiganités / Kolokithákia tiganitá (Frittierte Auberginen und Zucchini)

Zutaten
3 mittelgroße Auberginen
3 mittelgroße Zucchini
reichlich Olivenöl
Salz

Zubereitung
Das Gemüse waschen und die Stiele entfernen. Die Zucchini quer und die Auberginen längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und ca. eine halbe Stunde Flüssigkeit ziehen lassen, dann vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Sehr viel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin zunächst die Zucchini und danach die Auberginen schwimmend goldgelb ausbacken (je nach Geschmack auch dunkler). Nach Belieben salzen.

Man kann die Scheiben vor dem Ausbacken in Mehl oder Kourkoúti (einem Ausbackteig) wenden.
Dazu reicht man am besten Skordaliá.