Sparangisaláta (Griechischer Spargelsalat)

Zutaten
500 g weißer Spargel
150 g Fleischtomaten
1 Bund (ca. 200g) Ruccola
200 g Féta
20 schwarze entkernte Oliven
10 milde Peperoni

Zutaten für die Vinaigrette
10 Essl. bestes Olivenöl (nach Geschmack auch mehr)
7 Essl. weißer Balsamico-Essig (sieht schöner aus als dunkler)
Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung
Den Spargel sorgfältig schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen längs halbieren und schräg in drei Teile schneiden.

Die Tomaten waschen und vierteln, die Stielansätze herausschneiden. Den Ruccola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Féta in Würfel schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel dazugeben und fünf Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weiteres Öl und Balsamicoessig dazugeben, einmal aufkochen, Pfanne vom Herd nehmen.

Aus dem restlichen Öl, dem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. Ruccola und Tomaten darin wenden, herausheben und auf Portionstellern anrichten.

Den Spargel aus der Pfanne nehmen und darauf anrichten. Den Féta auf dem Salat verteilen. Die Reste der warmen und der kalten Vinaigrette mischen und über dem Käse verteilen. Oliven und Peperoni klein schneiden und darüber streuen.

Dies ergibt ein buntes und dekoratives Erscheinungsbild, das Auge isst schließlich mit.

Domátes me féta sto foúrno (Tomaten mit Schafskäse überbacken)

Zutaten
800 g vollreife Tomaten
Butter zum Einfetten
1 Teel. getrockneter Oregano
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g Féta
4 Eier
4 Essl. süße Sahne
1 Essl. Paprika edelsüß
2 Essl. Olivenöl

Zubereitung
Tomaten wie üblich enthäuten, entkernen und die harten Stängelansätzen entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden (ersatzweise geschälte Tomaten aus der Dose, dann aber jedenfalls die Flüssigkeit nicht mit verwenden!)

Eine feuerfeste Form gut mit Butter einfetten. Die Tomaten hinein geben, mit Oregano bestreuen und etwas salzen und pfeffern.

Féta mit der Gabel zerdrücken, mit den verquirlten Eiern und der süßen Sahne verrühren und mit Paprika, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Tomaten damit übergießen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei ca. 220 Grad (Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten überbacken. Wenn die Eimasse stockt und leichte Farbe bekommt, dann ist das Gericht fertig.
Sofort servieren – dazu griechisches Weißbrot oder Fladenbrot.
Rezept von Reinhilde

Hähnchenpfanne á la Akrotiri

Zutaten
4 Hähnchenschenkel
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose Bohnen
1 Packung Féta
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frischer Orégano (zur Not tut es auch getrockneter)
Paprikapulver (rosenscharf)
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel oder Spalten schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Das Olivenöl, den gepressten Knoblauch und den frischen Oregano dazu geben. Das Ganze salzen und pfeffern, gut vermengen. Zum Schluss den Saft der Zitrone hinein geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Die Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und auf ein hohes, gefettetes Blech legen. Im 200° C heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden. Nach 30 Minuten die Kartoffeln um die Hähnchenschenkel herum verteilen und weitere 30 Minuten backen.

Den Féta in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen auf dem Blech zwischen den Kartoffeln verteilen (und auch nochmals mit Salz und Pfeffer würzen). Und dann für noch restliche 10 Minuten in den Ofen schieben.

Je nach Appetit für 2-4 Personen

Rezept von Akrotiri (nicht von der gleichnamigen Halbinsel, sondern von einem Kreta-Forumsmitglied)

Kritharáki-Saláta á la Dörte

Zutaten
300 g Kritharákia, gekocht
1 Paprikaschote rot
1 Fleischtomate
4 griechische Peperoni, mild pikant eingelegt
(auf Wunsch eine scharfe Peperoni oder 2 Piri-Piri)
1 TL Basilikum, TK
3 EL Olivenöl
100 g Féta mit Peperoni
etwas Salz

Zubereitung
Paprika und Tomate waschen, abtrocknen, klein schneiden. Peperoni ebenfalls klein schneiden.
Gekochte Kritharákia in eine Schüssel geben und mit dem klein geschnittenen Gemüse, Öl, Salz und Basilikum sowie etwas von der Peperoni-Brühe ordentlich vermengen. Kalt stellen und etwa ein bis zwei Stündchen – gern auch länger – durchziehen lassen.

Käse würfeln und über den Salat geben, diesen dann zu gegrilltem oder kurz gebratenem Fleisch oder Fisch reichen.
Eignet sich auch für ein Picknick oder ähnliches.

Rezept von Dörte

Chtipití oder Tyrokafterí (Pikante Käsepaste)

Zutaten
250 g Féta (Schafskäse)
1 kleine getrocknete Chilischote im Mörser zerstoßen oder eine gute Messerspitze Chilipulver
Olivenöl, ein wenig Essig
2-3 zerdrückte Knoblauchzehen (nach Geschmack)
Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder einem Schneebesen gut durchrühren. Es soll eine cremige Masse entstehen, die entweder mit Brot aufgetunkt oder als Brotaufstrich verwendet wird.
Öl nur langsam hinzugeben, damit die Masse nicht zu dünnflüssig wird.
Die Knoblauch- und Chilimenge kann je nach persönlichem Geschmack variiert werden (ich tue gerne noch eine zweite Chilischote dazu). Auf einem flachen Teller z. B. mit Oliven und/oder eingelegten milden Peperoni anrichten und servieren.

Schmackhafte Variante
Die Kerne von 6-8 Walnüssen in einem Tielkühlbeutel o.ä. mit dem Nudelholz zerkleinern und die Brösel unter die Käsemasse mischen.