Sfoungáto (Kartoffel-Omelett)

Zutaten 3 große Kartoffeln 6 Eier reichlich Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel hinein geben und  mit einem Deckel abdecken. Die Hitze reduzieren und die Kartoffelwürfel nun bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Die Eier in eine tiefe …

Avgá mátia kókkina (Rote Spiegeleier)

Zutaten pro Person Eine große oder zwei kleine Tomaten 3 Eier Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben und richtig gut anbraten. Dann die drei Eier „draufhauen“, also drei Spiegeleier über den Tomaten aufschlagen, salzen, pfeffern. Optimal schmeckt dazu – wie zu vielen anderen Gerichten auch – …

Domátes me féta sto foúrno (Tomaten mit Schafskäse überbacken)

Zutaten 800 g vollreife Tomaten Butter zum Einfetten 1 Teel. getrockneter Oregano Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Féta 4 Eier 4 Essl. süße Sahne 1 Essl. Paprika edelsüß 2 Essl. Olivenöl Zubereitung Tomaten wie üblich enthäuten, entkernen und die harten Stängelansätzen entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden (ersatzweise geschälte Tomaten aus der Dose, dann aber jedenfalls …

Hähnchenpfanne á la Akrotiri

Zutaten 4 Hähnchenschenkel 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Dose Bohnen 1 Packung Féta 5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Frischer Orégano (zur Not tut es auch getrockneter) Paprikapulver (rosenscharf) Saft einer halben Zitrone Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel oder Spalten schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. …

Kotópoulo á la Milió – Hähnchen auf kretische Art

Zutaten 1 kg kleine Kartoffeln 750 g kleine Zwiebeln (oder Schalotten) 5 Zitronen 4-6 Hähnchenschenkel 250 ml Olivenöl 2 EL Thymian, frisch oder getrocknet Pfeffer, Salz 2 Bund frischer Basilikum (oder Petersilie) Zubereitung Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Zitronen auspressen, ihre Saftmenge abmessen (ca. 25 ml sind ideal) und mit derselben Menge Olivenöl mischen. Salz, Pfeffer und Thymian beigeben …

Souzoukákia Smyrnéika (Hackfleischröllchen auf Smyrna-Art)

Zutaten 600 g Hackfleisch, am besten vom Lamm 1 Tasse Brotkrumen, gut zerkleinert 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 Tomaten (oder eine Dose geschälte Tomaten) etwas Zucker reichlich Olivenöl zum Braten Kreuzkümmel (siehe Kímino) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Brotkrumen in Wasser einweichen, dann gut auspressen. Das Hackfleisch mit den ausgepressten Brotkrumen, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Kneten und längliche Röllchen …

Ófti saláta – Kartoffelsalat „auf Kohlen“

Zutaten 3 große Kartoffeln 3 Zwiebeln 25 Oliven, schwarz 5 EL gutes Olivenöl, kalt gepresst Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Zucker Zubereitung Kartoffeln und Zwiebeln in Alufolie wickeln und in die glühende Asche eines Grills oder Ofens legen und garen lassen, alternativ etwa 45 Minuten bei 200° in den Backofen (die Garzeit richtet sich nach …

Kritharáki-Saláta á la Dörte

Zutaten 300 g Kritharákia, gekocht 1 Paprikaschote rot 1 Fleischtomate 4 griechische Peperoni, mild pikant eingelegt (auf Wunsch eine scharfe Peperoni oder 2 Piri-Piri) 1 TL Basilikum, TK 3 EL Olivenöl 100 g Féta mit Peperoni etwas Salz Zubereitung Paprika und Tomate waschen, abtrocknen, klein schneiden. Peperoni ebenfalls klein schneiden. Gekochte Kritharákia in eine Schüssel geben und mit dem klein …

Kritikí Saláta á la Adriána (Kretischer Salat auf Adriánas Art)

Adriána ist unsere liebe Freundin vom Kástro Kerá. Normalerweise erklärt sie nie ihre Rezepte, weil sie wie die meisten Hausfrauen immer nach Gefühl (und das sehr gut) kocht. Aber eines hat sie uns doch verraten. Zutaten 1 kg Kartoffeln 2 Teel. Kapern 2 große Fleischtomaten 4 hartgekochte Eier 1 Bund glatte Petersilie 4 Schalotten (oder Frühlingszwiebeln) gutes Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, …

Politikí Saláta („Städtersalat“)

Zutaten 1 kleiner Spitzkohl 300 g Möhren 1 Bund glattblättrige Petersilie Olivenöl nach Belieben Saft von 1 Zitrone Salz 4 Tropfen Honig Schwarzer Pfeffer gemahlen Schwarze Oliven Evtl. hartgekochte Eier als Garnitur Zubereitung Den Kohl in ganz feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. Die Möhren grob in die Schüssel raspeln und untermischen, die gehackte Petersilie auf …