Domatopiláfi (Tomatenreis)

Zutaten 2 Tomaten – enthäutet und gehackt 1 Zwiebel – gehackt 4 Essl. Butter 1-2 Teel. Tomatenmark Pfeffer 1 gestrichener Teel. Salz 1 Prise Zucker ca. 0,4 l Rinder- oder Hühnerbrühe (oder heißes Wasser mit entsprechendem Extrakt) 200 g Langkornreis Zubereitung Zwiebel in einem Topf mit der Butter andünsten, Tomaten hinzugeben und mit dünsten. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Brühe angießen …

Avgá mátia kókkina (Rote Spiegeleier)

Zutaten pro Person Eine große oder zwei kleine Tomaten 3 Eier Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben und richtig gut anbraten. Dann die drei Eier „draufhauen“, also drei Spiegeleier über den Tomaten aufschlagen, salzen, pfeffern. Optimal schmeckt dazu – wie zu vielen anderen Gerichten auch – …

Sparangisaláta (Griechischer Spargelsalat)

Zutaten 500 g weißer Spargel 150 g Fleischtomaten 1 Bund (ca. 200g) Ruccola 200 g Féta 20 schwarze entkernte Oliven 10 milde Peperoni Zutaten für die Vinaigrette 10 Essl. bestes Olivenöl (nach Geschmack auch mehr) 7 Essl. weißer Balsamico-Essig (sieht schöner aus als dunkler) Salz, Zucker, Pfeffer Zubereitung Den Spargel sorgfältig schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen längs halbieren und …

Domátes me féta sto foúrno (Tomaten mit Schafskäse überbacken)

Zutaten 800 g vollreife Tomaten Butter zum Einfetten 1 Teel. getrockneter Oregano Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Féta 4 Eier 4 Essl. süße Sahne 1 Essl. Paprika edelsüß 2 Essl. Olivenöl Zubereitung Tomaten wie üblich enthäuten, entkernen und die harten Stängelansätzen entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden (ersatzweise geschälte Tomaten aus der Dose, dann aber jedenfalls …

Souzoukákia Smyrnéika (Hackfleischröllchen auf Smyrna-Art)

Zutaten 600 g Hackfleisch, am besten vom Lamm 1 Tasse Brotkrumen, gut zerkleinert 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 Tomaten (oder eine Dose geschälte Tomaten) etwas Zucker reichlich Olivenöl zum Braten Kreuzkümmel (siehe Kímino) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Brotkrumen in Wasser einweichen, dann gut auspressen. Das Hackfleisch mit den ausgepressten Brotkrumen, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Kneten und längliche Röllchen …

Kritharáki-Saláta á la Dörte

Zutaten 300 g Kritharákia, gekocht 1 Paprikaschote rot 1 Fleischtomate 4 griechische Peperoni, mild pikant eingelegt (auf Wunsch eine scharfe Peperoni oder 2 Piri-Piri) 1 TL Basilikum, TK 3 EL Olivenöl 100 g Féta mit Peperoni etwas Salz Zubereitung Paprika und Tomate waschen, abtrocknen, klein schneiden. Peperoni ebenfalls klein schneiden. Gekochte Kritharákia in eine Schüssel geben und mit dem klein …

Kritikí Saláta á la Adriána (Kretischer Salat auf Adriánas Art)

Adriána ist unsere liebe Freundin vom Kástro Kerá. Normalerweise erklärt sie nie ihre Rezepte, weil sie wie die meisten Hausfrauen immer nach Gefühl (und das sehr gut) kocht. Aber eines hat sie uns doch verraten. Zutaten 1 kg Kartoffeln 2 Teel. Kapern 2 große Fleischtomaten 4 hartgekochte Eier 1 Bund glatte Petersilie 4 Schalotten (oder Frühlingszwiebeln) gutes Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, …

Gígandes Saláta (Salat aus weißen Riesenbohnen)

Zutaten 250 g weisse Riesenbohnen (Gígandes) Selleriegrün 1 Möhre 1 Tomate Salz und Pfeffer Zutaten für die Marinade 4 Essl. Olivenöl 2 Essl. Essig oder Zitronensaft 1 feingehackte Zwiebel 1 Essl. glattblättrige Petersilie, feingehackt Salz Zubereitung Die Bohnen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Einweichwasser weg schütten und die Bohnen in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen.

Avokándos (Avocados) á la Chaniá

Dies ist nicht etwa ein Spezialitäten-Rezept aus der Stadt Chaniá, sondern stammt von Regina, die mir ihren Nachnamen nicht verraten hat, und die auch unter dem Künstlernamen Chaniá in Erscheinung tritt. Zutaten 2 Avocados 1 frische Zitrone 1 kleine Zwiebel 1 kleine Tomate (falls gewünscht) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Avocados längs bis zum Kern durchschneiden, die Hälften trennen und den …