Domatopiláfi (Tomatenreis)

Zutaten 2 Tomaten – enthäutet und gehackt 1 Zwiebel – gehackt 4 Essl. Butter 1-2 Teel. Tomatenmark Pfeffer 1 gestrichener Teel. Salz 1 Prise Zucker ca. 0,4 l Rinder- oder Hühnerbrühe (oder heißes Wasser mit entsprechendem Extrakt) 200 g Langkornreis Zubereitung Zwiebel in einem Topf mit der Butter andünsten, Tomaten hinzugeben und mit dünsten. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Brühe angießen …

Hähnchenpfanne á la Akrotiri

Zutaten 4 Hähnchenschenkel 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Dose Bohnen 1 Packung Féta 5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Frischer Orégano (zur Not tut es auch getrockneter) Paprikapulver (rosenscharf) Saft einer halben Zitrone Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel oder Spalten schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. …

Kotópoulo á la Milió – Hähnchen auf kretische Art

Zutaten 1 kg kleine Kartoffeln 750 g kleine Zwiebeln (oder Schalotten) 5 Zitronen 4-6 Hähnchenschenkel 250 ml Olivenöl 2 EL Thymian, frisch oder getrocknet Pfeffer, Salz 2 Bund frischer Basilikum (oder Petersilie) Zubereitung Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Zitronen auspressen, ihre Saftmenge abmessen (ca. 25 ml sind ideal) und mit derselben Menge Olivenöl mischen. Salz, Pfeffer und Thymian beigeben …

Ófti saláta – Kartoffelsalat „auf Kohlen“

Zutaten 3 große Kartoffeln 3 Zwiebeln 25 Oliven, schwarz 5 EL gutes Olivenöl, kalt gepresst Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Zucker Zubereitung Kartoffeln und Zwiebeln in Alufolie wickeln und in die glühende Asche eines Grills oder Ofens legen und garen lassen, alternativ etwa 45 Minuten bei 200° in den Backofen (die Garzeit richtet sich nach …

Kritikí Saláta á la Adriána (Kretischer Salat auf Adriánas Art)

Adriána ist unsere liebe Freundin vom Kástro Kerá. Normalerweise erklärt sie nie ihre Rezepte, weil sie wie die meisten Hausfrauen immer nach Gefühl (und das sehr gut) kocht. Aber eines hat sie uns doch verraten. Zutaten 1 kg Kartoffeln 2 Teel. Kapern 2 große Fleischtomaten 4 hartgekochte Eier 1 Bund glatte Petersilie 4 Schalotten (oder Frühlingszwiebeln) gutes Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, …

Gígandes Saláta (Salat aus weißen Riesenbohnen)

Zutaten 250 g weisse Riesenbohnen (Gígandes) Selleriegrün 1 Möhre 1 Tomate Salz und Pfeffer Zutaten für die Marinade 4 Essl. Olivenöl 2 Essl. Essig oder Zitronensaft 1 feingehackte Zwiebel 1 Essl. glattblättrige Petersilie, feingehackt Salz Zubereitung Die Bohnen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Einweichwasser weg schütten und die Bohnen in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen.

Melitsanosaláta (Auberginenpüree)

Melitsanosaláta soll wie Tsatzíki deutlich nach Knoblauch schmecken! Zutaten 1 kg Auberginen 1/8 l Olivenöl Saft einer großen Zitrone 2-3 mittelgroße Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 Essl. glattblättrige Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung Die gewaschenen und abgetrockneten Auberginen mit der Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (250 Grad) auf dem Rost ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen.

Keftedákia (Kleine Hackfleischbällchen)

Zutaten 500 g Hackfleisch von Schwein oder Lamm (oder beides gemischt) 1 Brötchen ohne Rinde oder die entsprechende Menge Weissbrot (eingeweicht) 1 Zwiebel, geschält und feingehackt 1 Ei 1/2 Tasse glattblättrige Petersilie, feingewiegt Olivenöl Mehl, Salz, Pfeffer, Oregano Zubereitung Die Zwiebel in reichlich Öl glasig werden lassen. Das eingeweichte Brot ausdrücken, mit Hackfleisch, Ei, den Gewürzen und der Petersilie vermischen. …

Avokándos (Avocados) á la Chaniá

Dies ist nicht etwa ein Spezialitäten-Rezept aus der Stadt Chaniá, sondern stammt von Regina, die mir ihren Nachnamen nicht verraten hat, und die auch unter dem Künstlernamen Chaniá in Erscheinung tritt. Zutaten 2 Avocados 1 frische Zitrone 1 kleine Zwiebel 1 kleine Tomate (falls gewünscht) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Avocados längs bis zum Kern durchschneiden, die Hälften trennen und den …