Zutaten
3 mittelgroße Auberginen
3 mittelgroße Zucchini
reichlich Olivenöl
Salz
Zubereitung
Das Gemüse waschen und die Stiele entfernen. Die Zucchini quer und die Auberginen längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und ca. eine halbe Stunde Flüssigkeit ziehen lassen, dann vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Sehr viel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin zunächst die Zucchini und danach die Auberginen schwimmend goldgelb ausbacken (je nach Geschmack auch dunkler). Nach Belieben salzen.
Man kann die Scheiben vor dem Ausbacken in Mehl oder Kourkoúti (einem Ausbackteig) wenden.
Dazu reicht man am besten Skordaliá.
