Tsouréki (Hefezopf)

Zur Osterzeit wird/werden in die Tsourékia ein oder mehrere hartgekochte, rot gefärbte Eier senkrecht hineingedrückt und mitgebacken.

Zutaten
1 Würfel Hefe
1 Teel. Zucker
120 g weiche Butter
125 g Zucker
3 Eier
1 Eigelb zum Betreichen
1/4 l warme Milch
ca. 600 g Mehl
1 Messerspitze Mastixpulver (Mastícha)
Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung
Für den „Vorteig“ Zucker und zerbröckelte Hefe verrühren und mit 1/2 Tasse warmen Wassers vermischen. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und dann die warme Milch zugeben. Etwa 60 g. Mehl hinzufügen und mit den Knethaken des Mixers unterrühren.
Den Hefevorteig hinzufügen, das Mastixpulver mit dem restlichen Mehl vermischen und dieses nach und nach unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Kurz durchkneten und nochmals gehen lassen, bis er seinen Umfang etwa verdoppelt hat.

Den Teig in 6 Teile teilen, diese zu Strängen rollen und daraus zwei Zöpfe flechten. Alternativ kann man auch mehrere schneckenförmige Gebilde formen.

Auf ein gebuttertes Backblech oder gebuttertes Backpapier setzen und noch einmal gehen lassen (bis wiederum der Umfang verdoppelt ist). Mit verquirltem Eigelb bepinseln und mit Sesamsamen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Elektroofen) in ca. 45 Minuten braun backen.

Vorbereitung 25 Minuten
Hefe ca. 150 Minuten
Backzeit ca. 45 Minuten

Kourabiédes (Mandelplätzchen)

Die dick mit Puderzucker bestreuten Mandelplätzchen werden in den Familien zur Weihnachts- und Neujahrszeit gebacken. In den Konditoreien (sacharoplastía) werden Sie unabhängig davon das ganze Jahr über angeboten.

Zutaten
200 g Mandeln
325 g Butter
500 g Mehl
1 Eigelb
1 Schnapsgläschen Kognak
1/2 Teel. Nelkenpulver
je 250 g Puderzucker für den Teig und zum Bestreuen

Zubereitung
Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, Schalen entfernen, die Mandeln zwischen Küchenpapier trocken reiben und auf einem Blech im Backofen braun rösten. Im Mörser grob zerstoßen.Read More

Melomakárona (Weihnachtsgebäck)

Zutaten
200 g Mehl
1 Tüte Backpulver
50 g gehackte Mandeln
35 g Olivenöl
2 Esslöffel Honig
1 Ei
Saft einer Orange

Zutaten für den Guss
200 g Puderzucker (durchgesiebt)
2 Esslöffel heiße Milch
2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung
Mehl und Backpulver durchsieben, mit Honig, Orangensaft, Ei und Öl vermengen und gut durchkneten.Read More

Koulourákia (Mürbeplätzchen)

Zutaten
ca. 625 g Butter oder Margarine – geschmolzen
500 g Zucker
2 Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
3 cl Kognak
1 Teel. Natron
ca. 1 1/2 bis 2 kg Mehl

Zubereitung
Die geschmolzene Butter und den Zucker mit dem Mixer verquirlen (10 Minuten lang). Eigelb unterrühren und danach eine Tasse heißes (lange abgekochtes) Wasser zugeben. Den Natron im Kognak auflösen und hinzufügen. Nach und nach das Mehl zugeben und zu einem Teig verkneten.
Aus diesem Teig kleine Zöpfe und/oder Kringel formen und diese auf gebuttertem Blech bei ca. 175 – 200 Grad Celsius (Elektroofen) in 20 – 25 Minuten hellbraun backen.

Die angegebenen Zutaten ergeben einen größeren Vorrat an Koulourákia. Diese halten sich aber sehr lange und können, wenn sie dann doch härter geworden sind, in Milch getunkt werden (was besonders bei griechischen Kindern sehr beliebt ist – dann vielleicht besser aber ohne Kognak zubereiten).