Kritikí Saláta á la Adriána (Kretischer Salat auf Adriánas Art)

Adriána ist unsere liebe Freundin vom Kástro Kerá. Normalerweise erklärt sie nie ihre Rezepte, weil sie wie die meisten Hausfrauen immer nach Gefühl (und das sehr gut) kocht. Aber eines hat sie uns doch verraten.

Zutaten
1 kg Kartoffeln
2 Teel. Kapern
2 große Fleischtomaten
4 hartgekochte Eier
1 Bund glatte Petersilie
4 Schalotten (oder Frühlingszwiebeln)
gutes Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz

Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. Mit den Kapern, den klein geschnittenen Schalotten und der klein gehackten Petersilie vermischen.

Eier in Viertel, Tomaten in Achtel oder kleinere Stücke schneiden. Diese etwa zur Hälfte vorsichtig unter die Kartoffeln heben, den Rest zum Dekorieren verwenden.

Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verquirlen und den Salat damit übergießen.
Am leckersten: Noch lauwarm servieren.

Für 4 Personen

Politikí Saláta („Städtersalat“)

Zutaten
1 kleiner Spitzkohl
300 g Möhren
1 Bund glattblättrige Petersilie
Olivenöl nach Belieben
Saft von 1 Zitrone
Salz
4 Tropfen Honig
Schwarzer Pfeffer gemahlen
Schwarze Oliven
Evtl. hartgekochte Eier als Garnitur

Zubereitung
Den Kohl in ganz feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben.
Die Möhren grob in die Schüssel raspeln und untermischen, die gehackte Petersilie auf dem Salat verteilen.

Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer die Marinade bereiten und über den Salat gießen. Das Ganze mit den Oliven und ggfs. den Eiachteln garnieren.

Für 4 Personen – schmeckt auch mit Rotkohl lecker

Hinweis: Ich habe Politikí Saláta hier mit „Städtersalat“ (als Gegenstück zum Bauernsalat) übersetzt. Ich vermute aber, dass hier eine ganz bestimmte Stadt gemeint ist, nämlich „i póli mas“, unsere Stadt, wie viele Griechen das ehemalige Konstantinopel und heutige Istanbul immer noch nennen. Dann wäre die eigentlich richtige Übersetzung: „Salat auf Konstantinopel-Art“.

Revíthia me tachíni (Kichererbsenpüree)

Zutaten
50 g getrocknete Kichererbsen
oder eine kleine Dose Kichererbsen (Revíthia)
3 Essl. Tachíni-Paste
1-2 Essl. Olivenöl
Saft einer Zitrone
7-8 Essl. Wasser
1 zerdrückte große Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann abgießen und abspülen und ohne Salz mit Wasser bedeckt aufkochen und auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. Die Tachíni-Paste in eine Rührschüssel geben und unter ständigem Rühren mit dem Mixer nacheinander Öl, Zitronensaft, Wasser und die Knoblauchzehe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Read More

Piperiés Florínis (Gegrillte und marinierte Paprika)

Zutaten
4 große rote Paprika
4 Knoblauchzehen
1 Bund glattblättrige Petersilie
gutes Olivenöl
weißer Aceto Balsamico
Salz, etwas Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen und im Backofen backen. Wenn die Haut der Paprika dunkler wird, umdrehen, sobald sie weich ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Nicht verbrennen lassen!Read More

Gígandes Saláta (Salat aus weißen Riesenbohnen)

Zutaten
250 g weisse Riesenbohnen (Gígandes)
Selleriegrün
1 Möhre
1 Tomate
Salz und Pfeffer

Zutaten für die Marinade
4 Essl. Olivenöl
2 Essl. Essig oder Zitronensaft
1 feingehackte Zwiebel
1 Essl. glattblättrige Petersilie, feingehackt
Salz

Zubereitung
Die Bohnen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Einweichwasser weg schütten und die Bohnen in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen. Read More

Kourabiédes (Mandelplätzchen)

Die dick mit Puderzucker bestreuten Mandelplätzchen werden in den Familien zur Weihnachts- und Neujahrszeit gebacken. In den Konditoreien (sacharoplastía) werden Sie unabhängig davon das ganze Jahr über angeboten.

Zutaten
200 g Mandeln
325 g Butter
500 g Mehl
1 Eigelb
1 Schnapsgläschen Kognak
1/2 Teel. Nelkenpulver
je 250 g Puderzucker für den Teig und zum Bestreuen

Zubereitung
Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, Schalen entfernen, die Mandeln zwischen Küchenpapier trocken reiben und auf einem Blech im Backofen braun rösten. Im Mörser grob zerstoßen.Read More

Melomakárona (Weihnachtsgebäck)

Zutaten
200 g Mehl
1 Tüte Backpulver
50 g gehackte Mandeln
35 g Olivenöl
2 Esslöffel Honig
1 Ei
Saft einer Orange

Zutaten für den Guss
200 g Puderzucker (durchgesiebt)
2 Esslöffel heiße Milch
2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung
Mehl und Backpulver durchsieben, mit Honig, Orangensaft, Ei und Öl vermengen und gut durchkneten.Read More

Melitsanosaláta (Auberginenpüree)

Melitsanosaláta soll wie Tsatzíki deutlich nach Knoblauch schmecken!

Zutaten
1 kg Auberginen
1/8 l Olivenöl
Saft einer großen Zitrone
2-3 mittelgroße Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Essl. glattblättrige Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die gewaschenen und abgetrockneten Auberginen mit der Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (250 Grad) auf dem Rost ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen.Read More

Marídes (Kleine Fische)

Die winzigen Fische (noch kleiner als Sardinen) werden nur von aussen gewaschen und brauchen nicht ausgenommen zu werden. Auch Kopf und Schwanz bleiben dran.
Die gewaschenen Fische salzen, mit Zitrone beträufeln, in Mehl wälzen und in viel Olivenöl schwimmend in der Pfanne ausbacken.
Alternativ können die Marídes auch vor dem Ausbacken in einem „Ausbackteig“ (Kourkoúti) gewälzt werden.

Koulourákia (Mürbeplätzchen)

Zutaten
ca. 625 g Butter oder Margarine – geschmolzen
500 g Zucker
2 Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
3 cl Kognak
1 Teel. Natron
ca. 1 1/2 bis 2 kg Mehl

Zubereitung
Die geschmolzene Butter und den Zucker mit dem Mixer verquirlen (10 Minuten lang). Eigelb unterrühren und danach eine Tasse heißes (lange abgekochtes) Wasser zugeben. Den Natron im Kognak auflösen und hinzufügen. Nach und nach das Mehl zugeben und zu einem Teig verkneten.
Aus diesem Teig kleine Zöpfe und/oder Kringel formen und diese auf gebuttertem Blech bei ca. 175 – 200 Grad Celsius (Elektroofen) in 20 – 25 Minuten hellbraun backen.

Die angegebenen Zutaten ergeben einen größeren Vorrat an Koulourákia. Diese halten sich aber sehr lange und können, wenn sie dann doch härter geworden sind, in Milch getunkt werden (was besonders bei griechischen Kindern sehr beliebt ist – dann vielleicht besser aber ohne Kognak zubereiten).