Revíthia me tachíni (Kichererbsenpüree)

Zutaten 50 g getrocknete Kichererbsen oder eine kleine Dose Kichererbsen (Revíthia) 3 Essl. Tachíni-Paste 1-2 Essl. Olivenöl Saft einer Zitrone 7-8 Essl. Wasser 1 zerdrückte große Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Zubereitung Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann abgießen und abspülen und ohne Salz mit Wasser bedeckt aufkochen und auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. Die Tachíni-Paste in eine Rührschüssel …

Piperiés Florínis (Gegrillte und marinierte Paprika)

Zutaten 4 große rote Paprika 4 Knoblauchzehen 1 Bund glattblättrige Petersilie gutes Olivenöl weißer Aceto Balsamico Salz, etwas Pfeffer Zubereitung Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen und im Backofen backen. Wenn die Haut der Paprika dunkler wird, umdrehen, sobald sie weich ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Nicht verbrennen lassen!

Gígandes Saláta (Salat aus weißen Riesenbohnen)

Zutaten 250 g weisse Riesenbohnen (Gígandes) Selleriegrün 1 Möhre 1 Tomate Salz und Pfeffer Zutaten für die Marinade 4 Essl. Olivenöl 2 Essl. Essig oder Zitronensaft 1 feingehackte Zwiebel 1 Essl. glattblättrige Petersilie, feingehackt Salz Zubereitung Die Bohnen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Einweichwasser weg schütten und die Bohnen in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen.

Melomakárona (Weihnachtsgebäck)

Zutaten 200 g Mehl 1 Tüte Backpulver 50 g gehackte Mandeln 35 g Olivenöl 2 Esslöffel Honig 1 Ei Saft einer Orange Zutaten für den Guss 200 g Puderzucker (durchgesiebt) 2 Esslöffel heiße Milch 2 Esslöffel Zitronensaft Zubereitung Mehl und Backpulver durchsieben, mit Honig, Orangensaft, Ei und Öl vermengen und gut durchkneten.

Melitsanosaláta (Auberginenpüree)

Melitsanosaláta soll wie Tsatzíki deutlich nach Knoblauch schmecken! Zutaten 1 kg Auberginen 1/8 l Olivenöl Saft einer großen Zitrone 2-3 mittelgroße Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 Essl. glattblättrige Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung Die gewaschenen und abgetrockneten Auberginen mit der Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (250 Grad) auf dem Rost ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen.

Marídes (Kleine Fische)

Die winzigen Fische (noch kleiner als Sardinen) werden nur von aussen gewaschen und brauchen nicht ausgenommen zu werden. Auch Kopf und Schwanz bleiben dran. Die gewaschenen Fische salzen, mit Zitrone beträufeln, in Mehl wälzen und in viel Olivenöl schwimmend in der Pfanne ausbacken. Alternativ können die Marídes auch vor dem Ausbacken in einem „Ausbackteig“ (Kourkoúti) gewälzt werden.

Melitsánes tiganités / Kolokithákia tiganitá (Frittierte Auberginen und Zucchini)

Zutaten 3 mittelgroße Auberginen 3 mittelgroße Zucchini reichlich Olivenöl Salz Zubereitung Das Gemüse waschen und die Stiele entfernen. Die Zucchini quer und die Auberginen längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und ca. eine halbe Stunde Flüssigkeit ziehen lassen, dann vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Sehr viel Olivenöl in einer Pfanne …

Keftedákia (Kleine Hackfleischbällchen)

Zutaten 500 g Hackfleisch von Schwein oder Lamm (oder beides gemischt) 1 Brötchen ohne Rinde oder die entsprechende Menge Weissbrot (eingeweicht) 1 Zwiebel, geschält und feingehackt 1 Ei 1/2 Tasse glattblättrige Petersilie, feingewiegt Olivenöl Mehl, Salz, Pfeffer, Oregano Zubereitung Die Zwiebel in reichlich Öl glasig werden lassen. Das eingeweichte Brot ausdrücken, mit Hackfleisch, Ei, den Gewürzen und der Petersilie vermischen. …

Kalamarákia tiganitá (Gebackene kleine Tintenfische)

Zutaten 500 g kleine Tintenfische Öl zum Ausbacken Salz, Mehl 1-2 Zitronen Zubereitung Die kleinen Tintenfische waschen und ausnehmen, den oberen Teil mit den Augen abschneiden. Salzen, in Mehl wenden und in heißem Öl ausbacken, bis sie goldgelb sind. Sie sollten sehr heiß serviert und mit Zitronensaft beträufelt werden. Einfacher und schneller geht es mit tiefgekühlten, bereits bratfertigen Tintenfischen, die …

Chtipití oder Tyrokafterí (Pikante Käsepaste)

Zutaten 250 g Féta (Schafskäse) 1 kleine getrocknete Chilischote im Mörser zerstoßen oder eine gute Messerspitze Chilipulver Olivenöl, ein wenig Essig 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen (nach Geschmack) Pfeffer Zubereitung Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder einem Schneebesen gut durchrühren. Es soll eine cremige Masse entstehen, die entweder mit Brot aufgetunkt oder als Brotaufstrich verwendet wird. Öl nur langsam hinzugeben, damit die …